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吃货帖

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发表于 2013-8-13 23:22:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
各种吃,各种吃,
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 楼主| 发表于 2013-8-13 23:23:04 | 显示全部楼层
新疆大盘鸡(样图1)制作流程
1、整鸡剁成块,焯去血沫杂质。
2、土豆、尖椒切块。
3、油热放入花椒炸香,放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。
6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可,面本来是出锅放的,但煮一会更进味。
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 楼主| 发表于 2013-8-13 23:26:50 | 显示全部楼层
凉拌羊肉的做法   
1. 凉拌羊肉,必须是煮好的羊肉彻底凉透后才容易切,要不会切散

2. 羊肉切片,与葱、香菜、彩椒一起,加盐、醋、白胡椒粉、鸡精拌匀即可
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 楼主| 发表于 2013-8-13 23:30:33 | 显示全部楼层
煮花生
1.  先把花生洗干净,洗去泥土,然后每个花生都捏个小口,这个比较费劲啊,一大盆捏的手疼...煮花生的做法第2步
2.  准备一些调味品,其实不用准备很多,大料,盐,喜欢吃辣味的,放个辣椒就好,我就放了一个,基本没什么辣味。我还放了花椒,桂皮,香叶,小茴香...其实个人觉得可有可无啦...煮花生的做法第3步 3.  锅里放水,放入调味品,盐我大概是放了炒菜量的2倍多一点吧。 搅拌下,把花生放进去。我的水稍微少了点,稍微没过一点合适。煮花生的做法第4步
4.  大火煮开后中火我煮了40分钟,然后关火焖半小时
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 楼主| 发表于 2013-8-13 23:35:23 | 显示全部楼层
青椒炒茄丝的做法
1.将茄子去皮,切成条状
2.青椒去蒂,也切成条状
3.葱切好,备用
4.锅里放油,放入葱花爆香
5.然后将切好的茄子丝和青椒丝倒入锅里翻炒
6.快熟时,加盐调味,出锅即可
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 楼主| 发表于 2013-8-13 23:40:00 | 显示全部楼层
炒四季豆丝
1.热锅放油下姜蒜


2.放红椒


3.放四季豆丝下去炒


4.加盐,加开水煮两分钟起锅

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发表于 2013-8-14 08:36:57 | 显示全部楼层
很好,正是我需要的,再上几张图养眼
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发表于 2013-8-14 09:19:50 | 显示全部楼层
不想当厨子的球迷不是好处长。
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 楼主| 发表于 2013-8-14 14:09:48 | 显示全部楼层
西红柿鸡蛋汤
懒人版本

1、西红柿切小块
2、油热加蒜,放入西红柿炒一会,加点盐,炒出汤,加水
3、鸡蛋打散,汤开泼入。
4、加盐,加少量小葱,撒香菜出锅。
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 楼主| 发表于 2013-8-14 14:34:00 | 显示全部楼层
芹香羊渣的做法步骤
1. 羊腰窝肉500克切成黄豆粒大小的丁,香芹切丁。
.2. 羊肉丁过油,炒勺内加油、放入辣椒炒香、放入欣和豆瓣酱炒至吐油、加入芹菜丁、盐、味精、胡椒粉、过油的羊肉丁、淋花椒油。
.3. 炒好出勺,配煎饼、面饼、卷食。
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 楼主| 发表于 2013-8-14 14:51:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 北迁 于 2013-8-14 14:52 编辑

枣庄辣子鸡
http://home.meishichina.com/recipe-89001.html
鲜、辣、香。色艳味重,嫩鸡肉加大量鲜辣椒爆炒,想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒,因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气,公鸡又以“本地鸡”为佳,本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主,小鸡吃起来鲜嫩可口,几乎不用吐骨头,老鸡吃起来回味无穷,啃也啃不够。辣椒必须用枣庄当地叫做望天猴的那种朝天椒,这种辣椒不像一般的辣椒灯笼一样挂在枝头,而无一例外朝天生长而得名,它皮簿、籽粒饱满密实,辣味十足,就连洗辣椒的手都会辣的疼痛。
食材明细小公鸡半只
辣椒 半盘子花椒 一勺八角 2个尖辣椒 10个蒜 五瓣葱 一根姜 一块香菜 两棵香叶 两片桂皮 两片白芷 两片干辣椒 六个酱油 适量醋 适量老抽 适量花生油 适量鸡精 适量盐 适量料酒 适量

1.  本地公鸡(黑腿本地小鸡)剁成小块
2.  本地辣椒切好
3.  葱.姜.蒜.干辣椒切好
4.  尖辣椒切成两半(超辣的,所以要根据个人口味定量)
5.  锅烧热,放油,待油八成热时放入花椒,待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出,然后放入八角、红辣椒,炸出香味
6.  放入姜、切好的鸡块,迅速翻炒,待鸡肉变色后放醋、葱,继续翻炒(里面有些鸡胗鸡肝和鸡腰)
7.  出来葱香味后酱翻炒均匀后放老抽(不要放多了)、料酒,翻炒到颜色均匀后加入白开水少许,加入香叶、桂皮,上盖紧煮慢炖15分钟,
8.  放入鲜辣椒、蒜、香菜,翻炒均匀,
9.  出锅。(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳,荤素搭配,味道也很好。)枣庄辣子鸡做法小贴士
 该道家乡菜特色:

   枣庄辣子鸡,是枣庄当地名吃之一,是当地人酒席中必不可少的一道菜,在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡,所以来枣庄吃饭,看到枣庄辣子鸡上来了,就说明菜已经上齐了。

   1、选用散养本地鸡,味道鲜香,即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。 2、用花椒、辣椒,麻辣鲜香,特别适合喜欢吃辣的朋友。 3、根据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜,荤素搭配,营养全面。

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 楼主| 发表于 2013-8-14 15:01:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 北迁 于 2013-8-14 16:00 编辑

粉条炒鸡蛋

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 楼主| 发表于 2013-8-27 13:37:08 | 显示全部楼层
简易版罗宋汤

1.  牛腩开水烫一下洗净,煮到喜欢的软度。我不喜欢难嚼的,就多煮了一会。
2.  所有配菜切丁,白菜切块,用橄榄油炒一会。
3.  倒入牛腩及汤,调入盐,白胡椒,糖少许,味精提提味。
4.  煮二十分钟到三十分钟即可,我炒蔬菜的时候用很少油,所以和你清淡。

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 楼主| 发表于 2013-9-9 23:30:15 | 显示全部楼层
简易版大盘鸡







原料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而异)。

作法:

①锅内到油,把花椒炸透。

②倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟,倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇,焖十五分钟。

③加入土豆,继续小火炖至土豆熟为止。

④加入青辣椒红辣椒,起点缀色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了。

⑤翻炒一下就可以出锅装盘了。
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